速冻芹菜

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速冻芹菜

速冻芹菜原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色,长300mm以上。初加工时要逐株挑选,摘去全部叶子,切除根部。洗净后切成一寸多长的段,在100℃的热水中漂烫1.5~2min,接着快速冷却至10℃以下。经过沥水,送入冻结装置内(-30℃以下)冻结10min,最后包装、冷藏。
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