速冻蔬菜水果​和冷冻蔬菜的差异

2016-07-20  来自: 寿光市亿龙食品股份有限公司 浏览次数:697

速冻蔬菜水果和冷冻蔬菜水果的差异

  速冻蔬菜水果和冷冻蔬菜水果的区别是什么:

  速冻蔬菜水果和冷冻蔬菜水果不同。速冻蔬菜水果的汁液中除含有大量水分(一般为65%至97%)外,还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性物质。

  蔬菜缓慢冻结时,细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁;解冻后,汁液流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到很大的损失。

  速冻蔬菜水果时,由于蔬菜细胞脱水时间短,水分能以高速度通过摄低零度到-5时的冻结晶区。细胞内与细胞间隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。解冻后,蔬菜具有较好的还原性,基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。

  速冻蔬菜水果的一般贮藏温度应在零下18℃以下,可保持果蔬新鲜达数月或数年之久。

  速冻蔬菜水果总体来说对蔬菜的营养不会有影响。

关键词: 速冻蔬菜水果           

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